[ヒユナ]
観賞用植物のケイトウの仲間でほうれんそうにもよく似ている緑黄色野菜。
耐暑性があるので5月〜6月に栽培し真夏に収穫出来、夏に不足気味なビタミンCを補える端境期に重宝される野菜です。
その昔、南米のインディオにも食べられていたらしいです。
食べ方は下ゆでせずハムと炒めたり、1〜2分茹でてドレッシングで、玉子焼きにも。
[明日香やさい畑 指宿洋一さん（右）と奥さんの幸子さん（左）]
指宿洋一さんは56歳の時に勤め先を退職後、食生産の分野に興味があり、宮崎の実家が農業をされていた事、そして「この年になって土にまみれてみるのもいいかな．．．」という思いから2年間大阪の農業大学で勉強し農業を始められたそうです。
以前からの知り合いを通じて明日香村で畑を開きましたが奥さんは最初農業に否定的な考えでした。でも栽培を重ねる毎に理解が深まり、今では夫婦での農作業が生きがいとの事。
皆さんに奥さんから一言。「おとうちゃんの作った野菜を宜しくお願いします」。